Op een citytrip naar Barcelona kocht ik eens een boek in het Engels, Catalaans en Spaans met recepten uit Barcelonese restaurants. El Bulli zit er ook tussen, bovenstaande recept is van een van de andere restaurants. Het vlees is doodnormale steak, het gaat om het garnituur. Het is een deconstructie van patatas bravas. Patatjes koken en halveren, aïoli maken met eidooier, zout, peper, azijn, water, knoflook en olie, tomatensaus opsmukken met gehakte, platte peterselie en zeezout. Monteren, zoals dat met een mooi woord heet, en smikkelen maar.
